La chaîne du froid – Transport des denrées alimentaires

V01 22.11.2025

📍 Heure et lieu

• Date et horaire : à définir avec l’établissement

• Lieu : directement dans les locaux du restaurant ou de l’entreprise (intra), ou dans des locaux adaptés.

🎯 À propos de la formation

Le transport est le dernier maillon de la chaîne du froid avant la réception des produits par le client professionnel (restaurant, GMS, cuisine centrale, commerce de bouche…).De la rigueur du chauffeur-livreur et du service logistique dépend directement la sécurité sanitaire des denrées transportées : respect des températures, bonne manipulation, propreté du véhicule, gestion des non-conformités…

Cette formation a pour objectif d’aider les équipes de transport à :

• comprendre pourquoi la chaîne du froid est non négociable,

• appliquer les bonnes pratiques d’hygiène lors de la préparation et du transport,

• sécuriser les opérations de prise en charge, de livraison et de traçabilité.

📋 Modalités et délais d’accès

Les inscriptions se font à la demande de l’entreprise par mail à admin@insertek.fr ou par téléphone au 07 67 06 72 00.Une proposition de formation est établie sous 48 heures ouvrées, incluant les dates, le tarif et les modalités de déroulement.

La session est ensuite planifiée :

• Sous 7 à 15 jours ouvrés après validation de la demande, selon les disponibilités de l’entreprise et du formateur.

• Directement dans les locaux du restaurant, en conditions réelles de travail.

Un minimum de 3 participants est requis pour organiser la session (jusqu’à 10 maximum).Une convocation de formation et un programme détaillé sont envoyés à chaque participant avant le démarrage.

👥 Public visé / Profils des apprenants

• Chauffeurs-livreurs en transport de denrées alimentaires

• Équipes logistiques (préparateurs de commandes, responsables quai, chefs d’équipe)

• Personnel de plateformes de distribution, entrepôts frigorifiques, hubs logistiques

• Responsables qualité / hygiène en transport et logistique

🧩 Pré-requis

• Aucun prérequis de diplôme

• Savoir lire, écrire et comprendre le français (langage professionnel)

• Travailler ou projeter de travailler dans une activité de transport / logistique alimentaire

⏱ Durée

• 7 heures – 1 journée

💶 Tarifs

• Intra-entreprise : 750 € par groupe de jusqu’à 3 apprenants

• 150 € TTC / salarié à partir du 4ᵉ inscrit

📈 Qualité – Indicateurs de résultats suivis

• Taux de satisfaction des stagiaires

• Nombre de participants

🎯 Objectif général

Acquérir les compétences nécessaires pour organiser et réaliser le transport de denrées alimentaires dans le respect de la chaîne du froid, des règles d’hygiène et des exigences réglementaires, afin de garantir la sécurité sanitaire des produits livrés aux clients.

🧭 Objectifs pédagogiques opérationnels

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Expliquer les raisons de la mise en place des règles d’hygiène et de la chaîne du froid.

• Assurer un transport dans des conditions conformes : propreté, températures, protection des produits.

• Appliquer les bons gestes de manipulation des denrées à chaque étape (chargement, transport, livraison).

• Identifier les principaux risques de contamination (microbiologique, physique, chimique) liés au transport.

• Contribuer à la traçabilité : enregistrements, relevés de températures, gestion des anomalies.

📚 Programme détaillé de la formation (1 jour – 7h)

1️⃣ Cadre réglementaire, hygiène alimentaire & HACCP (env. 1h30)

• Rappel de la réglementation alimentaire européenne :

  • Directive / Règlement (CE) 178/2002

  • Notion d’obligation de résultat

• Introduction au « Paquet Hygiène » appliqué au transport.

• Définition de l’hygiène alimentaire.

• Principe de l’HACCP et ses 7 principes (vue d’ensemble appliquée au transport).

Objectif : comprendre le cadre réglementaire et le rôle du transport dans la sécurité des aliments.

2️⃣ Microbiologie, risques et contaminations (env. 1h30)

• Micro-organismes et bactéries : facteurs favorisant leur développement.

• Intoxications alimentaires : contexte, exemples concrets.

• Modes de contamination les plus fréquents lors du transport.

• Les 5 “M” de la contamination.

Mise en situation : analyse de situations types (porte ouverte, palettes mal rangées, rupture de froid, mélange de produits…).

Objectif : identifier les situations à risque et les comportements à proscrire.

3️⃣ Hygiène du personnel, du matériel et du véhicule (env. 1h30)

• Hygiène du personnel :

  • état de santé, hygiène corporelle, tenue vestimentaire.

• Hygiène du véhicule et du matériel :

  • différence entre nettoyage et désinfection

  • choix des matériels et produits (détergents, désinfectants)

  • techniques de nettoyage

  • plan de nettoyage et de désinfection : enjeux, utilisation, intérêt.

• Rangement, entretien et organisation de la zone de chargement.

Objectif : garantir un environnement propre et maîtrisé pour le transport des denrées.

4️⃣ Le transport des denrées périssables & la chaîne du froid (env. 2h)

• Rappel sur le transport des denrées périssables (ATP) et les contrôles techniques.

• Chronologie des étapes de transport :

  • prise en charge et contrôles à effectuer (durée de vie, température, intégrité des emballages, conformité des documents…)

  • manutention, chargement, calage des produits

  • protection des denrées pendant le transport (limiter les chocs, éviter les mélanges inadaptés)

• Maîtrise de la chaîne du froid :

  • contrôle des températures à la prise en charge, durant le transport et à la livraison

  • bonnes pratiques d’ouverture / fermeture des portes

  • comportements à adopter en cas de panne, retard, incident.

Mise en situation : lecture de relevés de température, analyse de cas pratiques (rupture de froid, colis endommagé, retour de marchandise…).

Objectif : sécuriser le transport et maintenir la chaîne du froid de bout en bout.

5️⃣ Traçabilité, enregistrements & gestion des non-conformités (env. 1h30)

• Rôle de la traçabilité dans la gestion des risques.

• Les enregistrements incontournables :

  • relevés de températures

  • fiches de tournée / bon de livraison

  • anomalies constatées et actions correctives.

• Gestion des non-conformités : produit non conforme, température hors norme, emballage dégradé…

• Communication avec les services qualité et les clients.

Objectif : structurer les enregistrements et adopter les bons réflexes en cas d’écart.

🧑‍🏫 Organisation de la formation

Équipe pédagogique

Adnane CAFILE, Ingénieur agroalimentaire, spécialisé en gestion des industries agroalimentaires et en microbiologie appliquée (vin, bière, produits laitiers). Diplômé d’AgroSup Dijon. Intervenant expérimenté, passionné par l’entrepreneuriat la formation et les sciences des aliments.

Moyens pédagogiques et techniques

• Séances en salle ou en salle de réunion sur site.

• Supports visuels projetés (diaporamas, schémas, exemples concrets).

• Apports théoriques illustrés par des cas réels de transport alimentaire.

• Quiz / QCM au fil de la journée.

• Échanges d’expérience avec les participants.

• Mise à disposition de supports pédagogiques (papier ou numérique) après la formation.

📊 Suivi de l’exécution & évaluation des acquis

• Feuilles d’émargement signées par demi-journée.

• Évaluation continue au moyen de quiz, de QCM et d’échanges.

• Validation des acquis au regard des objectifs pédagogiques.

• Mises en situation pratiques, analyse de cas concrets.

• Questionnaire de satisfaction en fin de formation.

• Certificat de réalisation de l’action de formation remis à chaque participant.

🕓 Modalités pratiques, accès & planification

• Inscriptions à la demande de l’entreprise (par mail, téléphone ou formulaire de contact).

• Une proposition de formation est transmise sous un délai indicatif de 48 heures ouvrées, incluant : dates possibles, tarif, modalités pédagogiques et logistiques.

• La session est planifiée sous 7 à 15 jours ouvrés après validation, selon les disponibilités de l’entreprise et du formateur.

• Démarrage possible à tout moment de l’année, dans le respect des délais réglementaires (notamment le délai de rétractation de 11 jours en cas de contrat avec un particulier).

💰 Financement et accessibilité

✔ Prise en charge OPCO, FAFCEA ou France Travail

✔ Aide au montage administratif

♿ INSERTEK garantit l’égalité d’accès à la formation, y compris pour les personnes en situation de handicap.

Des adaptations personnalisées peuvent être étudiées pour répondre à chaque besoin spécifique.

👉 Pour toute demande d’aménagement, contactez notre référent handicap :

M. Adnane CAFILE – 📧 admin@insertek.fr | 📞 07 67 06 72 00

🌟 Les atouts INSERTEK

• Formation 100 % terrain, au sein de votre restaurant

• Intervenants experts du secteur de la restauration

• Suivi post-formation sur demande