Les gestes de base de l’hygiène alimentaire

Les gestes de base de l’hygiène alimentaire

V01 22.11.2025

📍 Heure et lieu

• Date et horaire : à définir avec l’établissement

• Lieu :

  • directement dans vos locaux (cuisine, laboratoire, GMS, atelier, surface de vente),

  • ou dans une salle de formation adaptée.

🍽️ À propos de la formation

Manger doit rester un moment de plaisir, de convivialité et de bonne santé. Pourtant, une simple négligence en hygiène peut transformer un repas en toxi-infection alimentaire, avec des conséquences lourdes : mise en cause de la responsabilité du professionnel, risques pénaux, impact commercial et atteinte à l’image de l’établissement.

Cette formation vise à sensibiliser le personnel au contact des denrées alimentaires aux gestes essentiels d’hygiène, pour que chaque acteur devienne un maillon fiable de la sécurité alimentaire.

📋 Modalités et délais d’accès

Les inscriptions se font à la demande de l’entreprise par mail à admin@insertek.fr ou par téléphone au 07 67 06 72 00.Une proposition de formation est établie sous 48 heures ouvrées, incluant les dates, le tarif et les modalités de déroulement.

La session est ensuite planifiée :

• Sous 7 à 15 jours ouvrés après validation de la demande, selon les disponibilités de l’entreprise et du formateur.

• Directement dans les locaux du restaurant, en conditions réelles de travail.

Un minimum de 3 participants est requis pour organiser la session (jusqu’à 10 maximum).Une convocation de formation et un programme détaillé sont envoyés à chaque participant avant le démarrage.

👥 Public visé / Profils des apprenants

• Personnel au contact des denrées alimentaires

• Commis en cuisine / aides de cuisine

• Animateurs en GMS

• Employés libre-service (GMS, commerces de bouche)

• Équipes de préparation, snacking, rayon frais, traiteur, restauration rapide

🧩 Pré-requis

• Aucun prérequis de diplôme

• Savoir lire, écrire et comprendre le français (langage professionnel)

• Travailler ou projeter de travailler dans un environnement manipulant des denrées alimentaires

  
  

⏱ Durée

7 heures – 1 journée

💶 Tarifs

• Intra-entreprise : 750 € HT par groupe 3 apprenants minimum

• 150 € HT / salarié à partir du 4ᵉ inscrit

📈 Qualité – Indicateurs de résultats suivis

• Taux de satisfaction des stagiaires

• Nombre de participants

🎯 Objectif général

Permettre aux participants de comprendre et d’appliquer au quotidien les gestes de base de l’hygiène alimentaire, afin de sécuriser les denrées, protéger les consommateurs et respecter les exigences de la démarche de sécurité alimentaire de l’établissement.

🧭 Objectifs pédagogiques opérationnels

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Comprendre les règles d’hygiène et adapter son comportement (gestes, posture, organisation).

• Identifier les principaux dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes).

• Repérer les points clés de prévention à chaque étape du circuit des denrées (réception, stockage, préparation, service).

• Mettre en œuvre les bons gestes de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.

• Participer à la traçabilité et à la gestion des produits non conformes.

• Proposer, dans son établissement, des actions d’amélioration des pratiques existantes.

📚 Programme détaillé de la formation (1 jour – 7h)

1️⃣ Comprendre l’hygiène alimentaire et les dangers (env. 1h30)

• Qu’est-ce que l’hygiène alimentaire ?

• Notions de contamination, développement des germes, chaîne de contamination.

• Les dangers microbiologiques :

  • micro-organismes utiles / pathogènes,

  • facteurs favorisant leur développement, destruction, survie.

• Les dangers chimiques :

  • produits de nettoyage, additifs, emballages, huiles de friture, matériaux (plastiques, aluminium…).

• Les dangers physiques :

  • corps étrangers (verre, plastique, métal, bois…), insectes…

• Les dangers allergènes : conséquences possibles pour certaines personnes.

Objectif : prendre conscience des différents types de dangers liés aux pratiques quotidiennes.

2️⃣ Traçabilité, produits non conformes & contrôles (env. 1h30)

• Traçabilité : pourquoi tracer ? que tracer ?

• Organisation de la traçabilité :

  • étiquettes, DLC, DDM, numéros de lot, fiches produits.

• Gestion des produits non conformes :

  • identification, isolement, retrait / destruction.

• Les enregistrements incontournables.

• Contrôles et auto-contrôles :

  • ce que le personnel doit vérifier au quotidien (réception, stockage, températures…).

Objectif : contribuer à une traçabilité fiable et à une gestion rigoureuse des non-conformités.

3️⃣ Hygiène des locaux, matériel & plan de nettoyage (env. 2h)

• L’hygiène des locaux :

  • marche en avant (dans l’espace ou dans le temps)

  • organisation des zones propres / sales.

• Nettoyer vs désinfecter :

  • différence entre détergents et désinfectants,

  • comment agit un produit d’entretien, comment choisir le bon produit.

• Sécurité de l’utilisateur :

  • risque chimique, lecture des pictogrammes, EPI.

• Le plan de nettoyage et de désinfection :

  • enjeux, contenu, fréquence, méthodes, utilisation au quotidien.

• Gestion des déchets (huiles, emballages, déchets organiques).

• L’hygiène du matériel :

  • entretien (fréquences, méthodes),

  • prévention des contaminations croisées.

Objectif : savoir appliquer concrètement les gestes de nettoyage, désinfection et rangement conformes.

4️⃣ Les étapes clés du parcours des denrées (env. 2h)

Étape Réception

• Conditions de transport et de livraison.

• Contrôles à effectuer :

  • DLC, DDM, températures, intégrité des conditionnements, conformité des produits.

Étape Stockage

• Protection des produits et températures de stockage.

• Organisation : séparation des catégories, respect des dates, rotation des stocks.

Étape Déconditionnement

• Déboîtage, décartonnage, décontamination des végétaux.

• Règles de mise en décongélation.

Étape Préparations froides – étape très sensible

• Maîtrise des contaminations liées aux manipulations.

• Hygiène du poste de travail, lavage des mains, ustensiles dédiés.

Étape Cuisson, maintien, refroidissement & remise en température

• Couples temps / température : risques de multiplication des germes.

• Refroidissement, remise en température, maintien au chaud ou au froid.

Gestion des restes & invendus

• Durée de conservation des denrées entamées.

• Règles de réutilisation et de destruction.

Objectif : intégrer les bons réflexes à chaque étape, du déchargement des marchandises à la gestion des restes.

🧑‍🏫 Organisation de la formation

Équipe pédagogique

Adnane CAFILE, Ingénieur agroalimentaire, spécialisé en gestion des industries agroalimentaires et en microbiologie appliquée (vin, bière, produits laitiers). Diplômé d’AgroSup Dijon. Intervenant expérimenté, passionné par l’entrepreneuriat, la formation et les sciences des aliments.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée ou au sein de l’établissement.

• Supports de formation projetés (diaporamas, schémas, exemples concrets).

• Exposés théoriques illustrés par des situations issues du terrain.

• Quiz / QCM en cours de session.

• Mise à disposition de supports (papier ou numérique) après la formation.

📊 Suivi de l’exécution & évaluation des acquis

• Feuilles d’émargement signées par demi-journée.

• Évaluation continue au moyen de quiz, de QCM et d’échanges.

• Validation des acquis au regard des objectifs pédagogiques.

• Mises en situation pratiques, analyse de cas concrets.

• Questionnaire de satisfaction en fin de formation.

• Certificat de réalisation de l’action de formation remis à chaque participant.

🕓 Modalités pratiques, accès & planification

• Inscriptions à la demande de l’entreprise (par mail, téléphone ou formulaire de contact).

• Une proposition de formation est transmise sous un délai indicatif de 48 heures ouvrées, incluant : dates possibles, tarif, modalités pédagogiques et logistiques.

• La session est planifiée sous 7 à 15 jours ouvrés après validation, selon les disponibilités de l’entreprise et du formateur.

• Démarrage possible à tout moment de l’année, dans le respect des délais réglementaires (notamment le délai de rétractation de 11 jours en cas de contrat avec un particulier).

💰 Financement et accessibilité

✔ Prise en charge OPCO, FAFCEA ou France Travail

✔ Aide au montage administratif

♿ INSERTEK garantit l’égalité d’accès à la formation, y compris pour les personnes en situation de handicap.

Des adaptations personnalisées peuvent être étudiées pour répondre à chaque besoin spécifique.

👉 Pour toute demande d’aménagement, contactez notre référent handicap :

M. Adnane CAFILE – 📧 admin@insertek.fr | 📞 07 67 06 72 00

🌟 Les atouts INSERTEK

• Formation 100 % terrain, au sein de votre restaurant

• Suivi post-formation sur demande